Croque Monsieur

2 Pagnotta Biblica
20ml Besciamella
80g Prosciutto cotto
1 Uovo
Gruyere
Burro
Senape
Sale
Pepe

Prepara i toast. Priva le fette di pan carré della crosta. Spalma un lato delle fette, a piacere, con un velo di senape o di burro morbido. Distribuisci su due fette, dal lato spalmato, 1 fettina di cotto, 1 di formaggio, ancora 1 di prosciutto e infine un’altra di formaggio. Chiudi i toast con le altre due fette di pane e premi leggermente. Inforna il monsieur. Imburra la superficie di 1 toast con poco burro morbido. Trasferiscilo su una teglia foderata con carta da forno e cuoci in forno già caldo a 200°C per 6-7 minuti. Estrai la teglia e spalma la besciamella sulla superficie del croque. Spolverizza con il formaggio grattugiato e fai gratinare sotto il grill per 2 minuti. Cuoci il madame. Mentre il croque monsieur cuoce in forno, separa il tuorlo dall’albume, conservando il tuorlo all’interno del 1/2 uovo, che disporrai su 1 portauova. Scalda 20 g di burro in un padellino antiaderente, versa l’albume. Fallo leggeremente rapprendere e crea un incavo centrale. Poco prima che sia del tutto solidificato, sala e pepa. Disponi nell’incavo il tuorlo. Copri con il coperchio e cuoci per 1 minuto. Intanto scalda l’altro padellino con poco burro e cuoci l’altro toast a fuoco medio 2 minuti per parte. Disponi l’uovo sul toast fritto e servi subito entrambi i croque.